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六偏磷酸钠在食品中的作用原理是什么？

发表时间：2019-03-22 17:03:09发表人：川东化工浏览次数：

　　食品给人们带来的口味、品种、色泽都是一种享受，一些豆类、果蔬罐头，包括冰淇淋等很多食品，要看起来好看，色泽诱人，在其中添加食品级六偏磷酸钠就可以实现。食品磷酸盐应用在食品加工中增长量是很快的，主要是作水分保持剂、品质改良剂、PH调节剂、发酵膨松剂等用途。
　　
　　六偏磷酸钠在食品中的作用原理主要是以下几点：
　　
　　1.鳌合作用。
　　
　　2.改变PH值
　　
　　3.乳化、分散作用
　　
　　4.解离肉中的肌动球蛋白
　　
　　5.提高食品的离子强度
　　
　　六偏磷酸钠对某些金属离子钙，镁等，有能生成可溶性络合物的能力，在络合物中，六偏磷酸钠阴离子中的钠原子被Ca2+和Mg2+及其他高价阳离子所代替。其溶解度受温度影响较大，20℃时，其溶解度为963.2g/kg,而80℃时，溶解度高达1744/Kg(相当于一公斤水里面溶解了两斤的产品),不过它的溶解速度较慢，其水溶液呈酸性，在温水或酸碱溶液中易水解生成正磷酸盐，水解过程不可逆，水解程度与温度和PH值有关。
　　

　　所以用在食品添加剂中的六偏磷酸钠必须是食品级，严格按照国家规定控制添加量，这样给大家带来更多美好、美味食品的同时也能保证食品安全。

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