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面条生产加工中为何要加食品级六偏磷酸钠？

发表时间：2019-03-20 17:03:14发表人：川东化工浏览次数：

　　面条也是大家主食中的一种，尤其是北方的家庭，主要就是以面食为主，面条更是经常吃的主食，因为地理差异的不同，不同地方做出来的面条口味各不相同，而面条生产加工中为何要加食品级六偏磷酸钠呢？
　　
　　1、满足对口感或加工工艺的需求。比如面条不够爽滑劲道，容易断条口感不好，对于挂面销售企业来说，夏季天气热面条储存容易生虫和产生异味，也是一大问题。添加六偏磷酸钠能产品的持水性，提高制面得率，防止煮面时面条崩裂及变色，增强面条黏弹性。六偏磷酸钠、三聚磷酸钠及焦磷酸钠都有防腐抗菌作用，以六偏磷酸钠的作用最为显著。
　　
　　2、满足防腐保鲜和外观色泽的需要。比如面坊生产的鲜面条，早上轧出来的面条，到了下午就会发酸变色，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用品质。在面条中加入六偏磷酸钠可以很好的进行酸度调节。稳定碱水中碳酸钠和碳酸钾的作用。不添加时，碱水往往会发生沉淀、浑浊而失去作用，在碱水中同时混合聚磷酸盐可防止碱水失效。
　　
　　添加食品级六偏磷酸钠的的产品口感细腻、硬度适中并且有弹性，能够很好地满足餐饮行业的需求。六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5%，在水产品加工中最大添加量为3%。
　　

　　六偏磷酸钠在食品工业中属于水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

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