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使用六偏磷酸钠既能不降低食品品质还能降低成本
发表时间:2019-07-17 22:07:25发表人:川东化工浏览次数:
  在现代社会,食品添加剂是无处不在、无时不在的。食品添加剂是为了提高食品的满意度,但是什么食品能加,什么食品不能加,加多少,都是有严格控制的,都是有科学标准来衡量的,像六偏磷酸钠在被列入合法范围之前已经过严谨的科学验证,在食品生产中只要按国家标准添加,是不会造成健康危害的。
  
  在食品加工生产过程要怎么使用六偏磷酸钠在不降低食品品质的前提下降低成本的呢?大家先跟着小编看看选择六偏磷酸钠作水分保持剂的几个原则:
  
  1、六偏磷酸钠必须选择像川东化工集团这样的具备食品级生产许可,更需要是食品级热法生产,重金属和杂质才能更有效的控制。
  
  2、六偏磷酸钠的溶解性能一定要好,保持剂要溶解后才能使用的,溶解不好的产品是不能发挥该有的作用的,甚至还会有反作用。
  
  3、腌制肉馅使用六偏磷酸钠保水以及发色的能力要肉馅腌制后,会有弹性,肉馅有亮。
  
  4、食品使用六偏磷酸钠后的口感:纯度不够质量差的六偏磷酸钠,制作成肉制品、品尝时会有涩感,明显的体现在舌头根部两侧,其次是产品品尝口感脆度等细节方面。所以选择很正规厂家的六偏磷酸钠很重要。
  
  综上所述,六偏磷酸钠也具备磷酸盐的特性是具有有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。可以调整肉的PH值,使之高于肉蛋白的等电点,从而使肉的保水性能提高,保证肉的鲜嫩度,还能增加离子强度,有利于肌原纤维蛋白溶出,同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构,使水聚集在网状结构,螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等离子,提高保水性能,提高抗氧化作用。所以在食品生产过程中能更加有效的保持食品的品质,让更多的食品在加工中不会失去口感,降低生产成本,得到效益的更高转化。
  

  与其他添加剂一样,六偏磷酸钠在品质改良剂中的使用也在向复配方向发展,但是不同的食品需要起到的作用不一样,加入六偏磷酸钠提高品质,降低成本,仍需要按照实际添加量来解决。

                                                  使用六偏磷酸钠既能不降低食品品质还能降低成本

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