磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，食品级六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等对食品品质的改良起着重要的作用。这些食品级磷酸盐可以单独使用，也可复配使用，对肉制品、粮油制品、速冻、水产等食品有很好的保水性、凝胶强度、成品率的作用。
复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理
在肉制品加工过程中，添加食品级六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用，对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
磷酸盐在粮油制品中的应用
食品级六偏磷酸钠对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
食品级六偏磷酸钠在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。
像食品级六偏磷酸钠、三聚磷酸钠还可以应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。具有详情可咨询川东化工集团客服。
