为什么食品级六偏磷酸钠可以改善冰晶结构？原理是什么？-川东化工行业新闻

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为什么食品级六偏磷酸钠可以改善冰晶结构？原理是什么？

发表时间：2023-02-10 17:02:31发表人：川东化工浏览次数：

　　当今社会，人们的生活水平得到提高，在解决基本饮食问题的同时，更加注重食品的外观、颜色、香味、感官特征以及多样化。为了满足消费者的需求，可以采用安全优质像食品级六偏磷酸钠这类的食品添加剂来改善食品的品质。
　　
　　今天，先来说说为什么食品级六偏磷酸钠可以改善冰晶结构？原理是什么？
　　
　　原理无须太在意，只要知道它们的作用就可以，说原理的话要从化学分子式开始说起，比较复杂，也无太大意义，这里简单讲一下，在直灌类产品当中添加食品级六偏磷酸钠可以使冰晶更加细小，在膨化料产品当中可以提高膨胀率，因为食品级六偏磷酸钠本身具备乳化性，在拉花产品当中可以提高拉花能力，并能降低冰点。
　　
　　那既然是起乳化作用，相对于食品级六偏磷酸钠，如果直接在水冰类产品里加入乳化剂，比如单甘酯啊蔗糖酯啊等等，也能使冰晶变小吗？
　　
　　1、水冰类产品当中不含油脂，无需添加乳化剂，乳化剂使用不当反而出现问题，比如分子蒸馏单甘酯，在水里是无法溶解的，老化的时候会成颗粒状浮在基料上面，食品级六偏磷酸钠在直灌类产品当中使冰晶变细小不是因为它的乳化功能导致的，在直灌料里添加食品级六偏磷酸钠不是看中它的乳化效果，看中的是它的冰晶结构，就比如CMC和黄原胶，主要用来增稠增粘的，但是它们本身也具备一定的乳化能力。
　　
　　2、因为二者都能络合钙离子，所以可以提高产品的抗融性，平时盐水槽里的冻结剂就是氯化钙加水，这样在零下20多度都不会冻结，这就是有钙的原因，同理产品当中钙的含量高也会影响产品的冰点，通过食品级六偏磷酸钠络合钙来减少钙的含量，这样冰点就会提高，对产品的抗融性就有了帮助。
　　

　　食品级六偏磷酸钠是磷酸盐中常用到的食品添加剂，可以单独使用，也可以与食品级三聚磷酸钠、食品级焦磷酸钠等复配使用。

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